Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15%, βαρέλι 10-15 μήνες.

Hermitage AOC, βόρειος Ροδανός, Γαλλία.

Διαβροχή σταφυλιών για 15 ημέρες, αλκοολική ζύμωση και delestage. Στη συνέχεια, μηλογαλακτική ζύμωση σε ουδέτερα γαλλικά δρύινα βαρέλια και σε δεξαμενές για μερικούς μήνες. Παλαίωση για 12 έως 15 μήνες σε «παλιά» βαρέλια.

___  

Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Εντυπωσιακή και πολύπλοκη μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως σταφίδα, κεράσι, βατόμουρο, αποξηραμένο κράνμπερι, νότες μπαχαρικών όπως γαρύφαλλο, γλυκόριζα, μαύρο πιπέρι, μπλέκονται με νότες γλυκάνισου, ελιάς, βανίλιας και καπνού.

Στο στόμα είναι απαλό και βελούδινο, με την βοτανικότητα και το κόκκινο φρούτο να παραμένει και να προστίθεται μία αίσθηση κιμωλίας. Μέτρια οξύτητα και μέτριες τανίνες. Μέτρια επίγευση με ελαφριά μεταλλικότητα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Συνοδεύει άψογα ψητά μοσχαρίσια κρέατα, παϊδάκια, μπιφτέκια, λουκάνικα και λαχανικά σχάρας, κυνήγι μαγειρεμένο με μπαχαρένιες σάλτσες, αρνί σε κόκκινη σάλτσα με βότανα, μπέργκερς και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

___ 

Το Domaine Jean-Claude & Nicolas Fayolle βρίσκεται στο χωριό Gervans, 5 χιλιόμετραβόρεια από το Tain-l'Hermitage.

Ο Nicolas Fayolle αντιπροσωπεύει την 3η γενιά της οικογένειας - απέκτησε πτυχίο «Αμπελοποιίας-Οινολογίας» και «Εμπορικής επιστήμης». Σπούδασε στην περιοχή Macon και εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 2003. Ο πατέρας του, Jean-Claude ξεκίνησενα εμφιαλώνει κρασιά από το 1958.

Αυτή η οικογενειακή παράδοση τους επέτρεψε να αποκτήσουν την σταθερότητα που είναι απαραίτητη και παράλληλα με εμπειρία να βελτιώσουν την ποιότητα των κρασιών. Το κτήμα Jean-Claude και Nicolas Fayolle εκτείνεται πλέον σε σχεδόν 7 εκτάρια, τα οποία μοιράζονται σε έξι εκτάρια Crozes-Hermitage και ένα εκτάριο Hermitage.

Όλοι οι αμπελώνες διαχειρίζονται χειρωνακτικώς λόγω της κλίσης των πλαγιών. Τα «cuvees» παράγονται από συγκεκριμένα δέματα και δεν προέρχονται ούτε χρησιμοποιούνται νέα δρύινα βαρέλια για τη διατήρηση της τυπικότητας κάθε «cuvee».